Μοσχαράκι ρολό με αποξηραμένα φρούτα και καρπούς

By Maria Ioannou — January 22, 2016
assets_LARGE_t_241761_54621131

Μοσχαράκι ρολό με αποξηραμένα φρούτα και καρπούς

Υλικά για 8 άτομα
Προετοιμασία 20 λεπτά
Μαγείρεμα 2 ώρες και 15 λεπτά

Υλικά-2 κιλά μοσχάρι από κιλότο (ζητήστε από τον κρεοπώλη να το χτυπήσει για να λεπτύνει και να πλατύνει)
-1 κλαδάκι δεντρολίβανο φρέσκο
-1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
-2 ποτήρια κρασί γλυκό
-3 κουτ. σούπας κόλιαντρο φρέσκο ψιλοκομμένο
-3 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
-1 λίτρο ζωμό βοδινού
-10 κόκκους μπαχάρι
-10 κόκκους πιπέρι μαύρο
-1 κουτ. γλυκού κόλιαντρο χοντροσπασμένο
-20 κρεμμυδάκια για στιφάδο
-2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
-1 φλιτζάνι σταφίδες, σύκα, βερίκοκα και ανανά ψιλοκομμένα
-1 κουτ. σούπας ζάχαρη μαύρη
-1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
-αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Eκτέλεση

Απλώνουμε σε καθαρή και επίπεδη επιφάνεια το κρέας και το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Σκορπίζουμε πάνω του τα φυλλαράκια του δεντρολίβανου, το τυλίγουμε σε ρολό και το δένουμε σφικτά με σπάγκο. Ζεσταίνουμε σε φαρδιά κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το ρολό, για 10 λεπτά, γυρίζοντάς το τακτικά για να ροδίσει από όλες τις μεριές. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε τον μισό ζωμό, τους κόκκους μπαχαριού και πιπεριού και τον κόλιαντρο. Χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα προσθέτοντας και τον υπόλοιπο ζωμό αν χρειαστεί.
Στο σημείο αυτό ετοιμάζουμε τα λαχανικά: Ζεσταίνουμε σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε πρώτα τα κρεμμυδάκια του στιφάδου και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι τα υλικά να καραμελώσουν. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα, αλάτι και πιπέρι, κόλιαντρο και δυόσμο, ανακατεύουμε και αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα με το κρέας.
Μαγειρεύουμε για άλλη μία ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ψηθεί το κρέας. Βγάζουμε το ρολό από την κατσαρόλα, το κόβουμε σε φέτες και το βάζουμε σε πιατέλα.
Δένουμε τη σάλτσα με 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό και το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας καλά, μέχρι να δέσει. Σερβίρουμε με τη σάλτσα και τα λαχανικά της κατσαρόλας.

Πρωτοσέλιδα Εφημερίδων